Presencia de ácidos grasos trans en productos de bollería y de aperitivo

Iciar Astiasarán, Diana Ansorena, Andrea Echarte, Rebeca Ollé, María Pascual

Resumen


Los productos de bollería y los snacks han sido elaborados tradicionalmente con grasas parcialmente hidrogenadas, implicando altos porcentajes de grasa en dichos alimentos y una alta presencia de ácidos grasos trans (AGT). En este trabajo se analizó el contenido en grasa, AGT y ácidos grasos saturados (AGS) de productos comerciales correspondientes a bollería (8) y snacks (4), adquiridos en los dos últimos años. La cantidad de grasa en estos productos fue alta (20-32%). Sin embargo, la cantidad de AGT no superó la media de 0.2g/100g producto. La cantidad de AGS fue de 4-18g/100g producto. Se puede concluir que, si bien la cantidad total de grasa y de AGS sigue siendo elevada en este tipo de productos, su contenido en AGT no lo es, y por tanto, no debería emplearse la cantidad de AGT como argumento para su no recomendación.

Palabras clave


Grasas hidrogenadas; Fracción lipídica; Tablas de composición de alimentos.

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